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探秘咖啡的秘密:产地不同,味道真的有差异吗?

林止鸿 咖啡品鉴 2023-11-25 278浏览 0

购买一袋咖啡时,我们常看到包装上醒目的产地信息,如哥伦比亚、印尼等。产地差异是否真的会影响咖啡的味道呢?

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咖啡口味的差异除了受到处理工艺和冲煮方式的影响,更重要的是咖啡豆的多样性。不同产地的咖啡豆展现出各具特色的风味,而这并非单一原因所致。让我们揭开其中的奥秘。

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全球有50多个国家和地区从事咖啡种植。这些国家和地区形成了一个环绕地球的咖啡带,以赤道为中轴,穿越墨西哥、缅甸、津巴布韦和巴西,覆盖美洲、非洲和亚洲的部分地区。

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然而,咖啡风味因产地而异并非绝对准确,而是受以下几个因素的影响:

1.    气象因素

以阿拉比卡豆为例,适宜的生长温度是18°-21°。过高的温度会导致咖啡果实过快成熟,影响风味物质的积累。

通过地图我们发现:咖啡树主要分布在赤道地区,在咖啡带内是有不同的气候。在许多产区的描述中,我们经常听到微气候这个词,指的是与周围地区明显不同的小区域,具有明显的旱季和雨季,对植物生长有积极影响。

2.    海拔因素

海拔高度直接影响咖啡豆的大小、外观和口味。品质最佳的咖啡豆通常生长在海拔1200米以上的高地,这些地方的咖啡豆更为优越。

高海拔地区日照充足、气温适中、排水良好,咖啡豆生长缓慢,养分积累更多,含糖量较高,口感更为浓郁醇厚,颗粒更大、密度更高。

3.    土壤因素

土壤微量元素也会影响咖啡的风味。例如,肯尼亚的土壤富含磷酸,赋予咖啡酸梅味。

生长在火山岩土壤的咖啡,味道平衡丰富,酸苦甘醇,因为土壤肥沃,含有硫磺与钾元素。

那么,让我们对主要的咖啡产地及其风味进行简要总结,你更倾向于哪个产地的咖啡豆呢?

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非洲产区

非洲咖啡以花香和酸质为特点,口感清新爽口,适合手冲咖啡,但醇厚度稍显单薄。

代表品种:

·         埃塞俄比亚的耶加雪菲,以花果香和纯净口感著称。

·         肯尼亚的阿拉伯克咖啡豆,口感顺畅,微酸而浓稠。

·         东非地区的布隆迪,咖啡带有香草味。

·         卢旺达,具有水果香甜、口感丰富的独特特点。

亚洲产区

亚洲咖啡风味厚重,甜味浓郁,带有沉术、药草、香料和泥土味,适用于意式拼配。

代表品种:

·         印尼的苏门答腊产的曼特宁咖啡,带有浓郁的焦糖般滑顺口感,淡淡的泥土香和药草味道。

·         云南的小粒咖啡,清香、略带果味,口感柔滑,甜度和苦度平衡。

美洲产区

美洲咖啡总体风味中规中矩,轻盈、芳香、纯正、略带酸味,均衡度极佳,是全球产量最大的咖啡产区。

代表品种:

·         巴西咖啡,坚果味和可可味浓郁,带有木味与土味,酸味不明显。

·         哥伦比亚咖啡,酸中带甘,香气浓郁醇厚,口感低苦绵软。

·         巴拿马咖啡,以瑰夏闻名,具有茉莉、柑橘、浆果、焦糖、香草、巧克力等多种风味,带有轻盈而甜蜜的酸味,均衡而深邃。

 


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